¿Objeto encontrado de la semana: espárragos a pómez - guerras ya con la cocina molecular?

Creo que mucho de la Gastronomía molecular llamada, saber lo que pueden significar para cocineros y gourmets en el futuro. No está claro por qué me en el futuro para gastar el dinero costosos restaurantes para los aditivos alimentarios, su adquisición de evitar en el supermercado durante años. Por otro lado en particular la mano nueva, futura, técnicas de cocción y el conocimiento de las relaciones físicas y químicas por supuesto muy interesante, ya mi mentor Albert Bouley sabía años en la década de 1980:
"Física y suerte es cook".
Las posibilidades de hoy Monsieur podría tener en ese momento pero probablemente no soñar y la "suerte" es una formación sólida de cocina en la industria del restaurante, entonces como ahora. Que sin embargo, el conocimiento de, por ejemplo, la deconstrucción de una Kartoffelgratins a nunca reemplazará gratinado de patata, pensé que era de conocimiento común y salvación en el bombo de gastro sobre el otro día un colega hirviendo tan inteligente como finalmente dijo:
"La cocina molecular no ha alcanzado los corazones de la gente".
Algo más sobre la siguiente TV Hotel video, filmado en la de este año "gastro prima noche" en la Suellberg de la hamburguesa. Feinschmeck distribuidor de Ralf Bos explica destacados en demanda y desde el minuto 2: 26 de su departamento de molecular y porque, por ejemplo, se sirven espárragos verdes:
"Muy, muy gracioso, porque tenemos un trigueros, que total tal vez pesa 0,4 gramos, es staubtrocken, pero increíblemente intenso gusto a espárragos".
El video explica también la ganancia culinaria de espárragos Bimssteins y sería todavía muy divertido todo, fue entonces aún no el General contabilidad con los cocineros y chefs, que sigue siendo un fresco, tratar de espárragos verdes en las placas de los invitados:
"Que es la se cierra será automáticamente en una liga diferente llevar, hoy es sólo más en el desarrollo y somos uno de los que tratan de explicar y dar un sentido a este desarrollo y por otra parte, hay personas que rechazan este curso y decir que el desorden molecular no me interesa en absoluto". "La gente de llevar inmediatamente a la segunda división, ya que en la primera división que lo entendía pero lamentablemente es y seguirán siendo, demasiado".
En el riesgo, es sólo de segunda división: tengo la sensación, la llamada cocina molecular es, al menos en la práctica, una vez más en decadencia. Esto es comprensible, porque en un momento, vogue golpear como una gran parte de los consumidores, de múltiples escándalos alimentarios, más que nunca después de regionalidad y la comprensión del origen de sus alimentos ansiado después de un menú que contiene el "Texturas" una empresa económica española.
No creo que estoy diciendo chefs tales como, por ejemplo, la nariz a la cola pioneer Fergus Henderson o la maravillosa Ottolenghi Christian, que incluyen el joven francés Laurent Poulet y último mi querida Isabel Muylaert Auguy con su cocina del terruño (que representa pocos para nombrar algunos) a la segunda división hoy: el futuro pertenece a ellos.
Lo mejor es con la llamada cocina molecular, como con el cine moderno: el efecto 3D es increíble - memorable y tocar una película es contada pero sólo que él a través de la historia.